Créée en 1998, l’AVCA – Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace est l’organisme officiel de défense et de gestion qui fédère l’ensemble des acteurs de la filière locale : les producteurs de choux (46 agriculteurs) et les maîtres choucroutiers (7 transformateurs).
Fer de lance de la protection d’un savoir-faire régional unique, l’association porte l’Indication Géographique Protégée (IGP). Véritable garantie d’origine et de qualité, ce label européen, obtenue en septembre 2018, assure aux consommateurs que seule la choucroute cultivée, transformée et lactofermentée en Alsace, selon un cahier des charges rigoureux, peut arborer l’appellation « Choucroute d’Alsace ».
Au-delà de la préservation du patrimoine, l’AVCA structure aujourd’hui toute une filière économique. De la pédagogie autour des bienfaits nutritionnels de ce légume lactofermenté jusqu’à la conquête de nouvelles parts de marché, l’association innove pour faire rayonner l’excellence alsacienne sur la scène nationale et internationale.
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