Créée en 1991, l’Association pour la Valorisation des Asperges d’Alsace fédère les producteurs engagés dans la défense, la promotion et la montée en valeur de l’asperge alsacienne. Elle représente aujourd’hui 44 producteurs et environ 350 hectares en production.
Porteuse d’une exigence forte en matière de qualité, de fraîcheur et d’origine, l’association s’appuie sur un cahier des charges de production et de conditionnement, des contrôles indépendants, ainsi que sur un modèle de commercialisation largement ancré dans le circuit court, avec plus de 65% des volumes écoulés en vente directe.
Elle anime également la filière à travers des actions de communication, des partenariats avec les distributeurs et les restaurateurs, et un écosystème éditorial dédié au grand public autour de la saison, des producteurs, des recettes et des usages culinaires. Sa mission est de faire rayonner un produit emblématique du printemps alsacien, au croisement de l’agriculture de proximité, du patrimoine gastronomique régional et des attentes contemporaines en matière de consommation locale.
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