Dernière choucrouterie du Sundgau, la Choucrouterie Claude, installée à Chavannes-sur-l’Étang (Haut-Rhin), est reprise par la Maison LE PIC – Maison alsacienne de gastronomie, basée à Meistratzheim (Bas-Rhin).
Ce passage de relais 100 % alsacien préserve un savoir-faire sundgauvien unique, sécurise un volume de choucroute produit en Alsace et préserve le maillage territorial de la filière, du sud Alsace aux marchés frontaliers.
La dernière choucrouterie du Sundgau reste dans le giron alsacien.
C’est désormais officiel ! Depuis octobre 2025, la Maison LE PIC – Maison alsacienne de gastronomie reprend l’activité de la Choucrouterie Claude, créée en 1961 et devenue la dernière choucrouterie en activité dans le Sundgau.
Pendant 45 saisons, la famille Claude y a cultivé, fermenté et préparé une choucroute sundgauvienne reconnue des bouchers-charcutiers, traiteurs, restaurateurs et particuliers de la région.
L’accord exclusif signé entre Pascal Claude et Sébastien Muller organise une transmission progressive, fondée sur la continuité : les choux restent cultivés dans les terres de Chavannes-sur-l’Étang et la choucroute en vrac y est toujours élaborée, avant d’être cuisinée, conditionnée et distribuée depuis Meistratzheim.
Pour la campagne 2025-2026 en cours, environ 400 tonnes de choucroute issues de Chavannes-sur-l’Étang seront ainsi livrées sur le site bas-rhinois. Cette étape sécurise l’activité historique de la maison Claude, tout en l’adossant à un outil industriel dimensionné pour la distribution nationale et frontalière.
Un montage qui préserve terres, recettes et la marque Claude.
Au-delà d’une opération, la reprise CLAUDE – LE PIC est pensée pour pérenniser le maillage territorial :
- Les terres et la culture du chou demeurent entre les mains de Pascal Claude, dans le Sundgau.
- La lactofermentation et la préparation de la choucroute en vrac, selon le cahier des charges et critères de la Maison LE PIC, restent ancrées à Chavannes-sur-l’Étang.
- La transformation, la cuisson et le conditionnement sont assurés à Meistratzheim, au cœur de l’Alsace, dans les ateliers de la Maison LE PIC.
- La logistique et les livraisons sont, en partie, gérées depuis un nouvel entrepôt installé à Rixheim (Haut-Rhin).
La marque CLAUDE est conservée et repositionnée comme signature de proximité, dédiée aux circuits–courts : artisans-bouchers, charcutiers, traiteurs, restauration indépendante et magasins spécialisés. Les recettes emblématiques – choucroute crue, choucroute cuisinée au Riesling, spécialités traiteur et créations autour du chou comme le Roug’Chou ou les salades de choucroute – sont maintenues et progressivement intégrées dans l’outil industriel bas-rhinois.
« Nous avons construit un accord qui respecte l’ADN de la Maison CLAUDE : des choux du Sundgau, des recettes reconnaissables et emblématiques, un lien direct avec les clients de la région.
LE PIC apporte sa capacité industrielle, sa logistique et ses débouchés, sans effacer l’identité de la marque Claude »
explique Sébastien Muller,
dirigeant de la Maison LE PIC, entreprise familiale depuis 5 générations.
Investir pour garantir !
Cette reprise s’inscrit dans un contexte de forte concentration de la filière Choucroute en Alsace. En 40 ans, le nombre de choucroutiers a été quasi divisé par 10 en Alsace.
Pourtant en Alsace, environ 70 % de la choucroute française est produite localement et vise les 10% de volume en IGP, obtenue en septembre 2018. La filière s’appuie sur une cinquantaine de producteurs de choux habilités et sur une poignée de choucroutiers qui assurent la fermentation, la préparation et le conditionnement.
Dans ce paysage resserré, la Maison LE PIC joue un rôle pivot : son site historique de Meistratzheim transforme aujourd’hui près de 4.000 tonnes de choucroute par an, expédiées en France, en Europe et jusqu’en Amérique du Nord. L’intégration de la production sundgauvienne renforce cette base industrielle, tout en diversifiant les terroirs d’approvisionnement. Ces perspectives de développement ouvrent la voie d’un élargissement outre-Rhin, notamment vers la Suisse.
« Cette reprise n’est pas un simple rachat d’outil, c’est une décision vise à renforcer notre logique de filière. Nous sécurisons les flux, nous préservons un métier ancestral et nous donnons à la choucroute Claude des perspectives commerciales qu’une structure isolée ne pouvait plus offrir. »
souligne Sébastien Muller,
dirigeant de la Maison LE PIC, entreprise familiale depuis 5 générations.
Une offre renforcée, multicanale.
En intégrant la Choucrouterie CLAUDE, la Maison LE PIC – Maison alsacienne de gastronomie structure désormais son portefeuille autour de trois marques complémentaires :
- LE PIC : signature nationale et export, gammes à haute valeur ajoutée.
- CLAUDE : circuits de proximité, bouchers-charcutiers, traiteurs, restaurateurs indépendants, détaillants spécialisés et clients livrés en direct ;
- FRANK : cœur de marché en grande distribution, restauration collective et auprès des industriels de l’agroalimentaire ;
Ce triptyque permet de mieux segmenter les attentes des différents circuits de distribution – volumes, grammages, recettes, conditionnements – et de proposer des solutions sur mesure, du vrac pour les professionnels aux recettes prêtes à l’emploi pour la RHF. Les marchés frontaliers (Suisse, Allemagne, Belgique, Luxembourg) et le Canada constituent des relais de croissance prioritaires, en complément du marché français.
Forte de cette dynamique, la Maison LE PIC prévoit de dépasser les 5 millions d’euros de chiffre d’affaires sur l’ensemble de ses activités consolidées.
Première exposition en duo au Salon de l'Agriculture 2026
Au Salon International de l’Agriculture (SIA) 2026, les choucroutes LE PIC et CLAUDE sont proposés aux visiteurs et aux professionnels à Paris Expo Porte de Versailles, Hall 7.2 – stand D64. L’ensemble des gammes sont présentées jusqu’au 1er mars afin de faire découvrir la complémentarité entre la signature nationale LE PIC et la marque CLAUDE.
