Au SIA 2026 – Salon International de l’Agriculture, l’Alsace confirme son excellence à travers son légume étendard, la Choucroute, qui s’impose référence nationale. L’AVCA – Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace dévoile le palmarès 2026 du Concours Général Agricole (CGA).
2 lauréats et 3 médailles pour l'Alsace en 2026
La Choucroute d’Alsace y obtient 3 médailles (1 Or, 2 Argents, 1 Bronze) en 2 classes, récompensant ainsi 2 choucroutiers indépendants et, au-delà, toute l’exigence d’une filière structurée, résolument tournée vers l’avenir et la qualité. Au total, cette édition, ce ne sont pas moins de 12 produits nationaux qui ont candidaté en 2026, en 2 classes distinctes : 5 produits pour la catégorie “choucroute crue” et 7 produits pour la “choucroute cuite”.
La choucroute est plus que jamais un légume plébiscité : elle est le premier à disposer d’une épreuve au CGA, après un concours expérimental initié en 2024 et la confirmation de l’épreuve dès 2025. En témoignent les jurés 2026 qui représentent la jeune garde des consommateurs âgés majoritairement de 30 à 45 ans, et qui manifestent un regain d’intérêt pour ce légume et plus largement pour les produits lactofermentés.
Une édition rigoureuse et remarquée
Ce 23 février, un jury de 12 membres, mêlant professionnels et dégustateurs avertis, a évalué les échantillons selon des critères stricts : aspect/couleur, odeur, finesse de coupe, saveur, texture.
Pour la choucroute crue, l’épreuve cible notamment une couleur blanche à jaune clair, des lanières longues et fines, une texture ferme et croquante, et un goût légèrement acidulé ; pour la choucroute cuite, l’attendu se joue sur un parfait équilibre (légèrement acide, ni trop salé ni trop épicé).
Tous les échantillons évalués ont été prélevés le 16 février, directement des stocks commerciaux des choucroutiers candidats, ce qui ancre la médaille dans le réel du marché.
Un palmarès 100% Alsace
Pour la seconde année consécutive, l’Alsace remporte la mise sur l’ensemble des produits présentés au CGA 2026. Ainsi dans la catégorie :
Choucroute crue
Médaille d’Argent : Maison Le Pic – Maison alsacienne de gastronomie
Choucroute cuite
Médaille d’Or : Choucrouterie Angtshelm
Médaille de Bronze : Choucrouterie CLAUDE – LE PIC
“La choucroute”, un légume avant tout ...
La confusion reste tenace : la choucroute est trop souvent réduite à la “choucroute garnie”, autrement dit le plat éponyme. Or, la choucroute est uniquement le légume du plat, issu de la fermentation lactique de chou finement émincé.
Cette fermentation, conduite naturellement (sans hausse de température nécessaire pour “activer” le processus), transforme les sucres du chou en acide lactique et permet une longue conservation, tout en préservant l’intérêt tout nutritionnel du produit.
... dont les vertus sont plébiscitées
La Choucroute d’Alsace IGP coche des cases nutritionnelles rarement réunies dans un seul produit aussi accessible :
- Ferments & microbiote : la choucroute favorise le maintien d’une flore intestinale équilibrée.
- Faible en calories : moins de 50 kcal pour une portion courante.
- Très hydratante : environ 90 % d’eau, avec une densité minérale intéressante.
- Apports en minéraux : notamment potassium (~300 mg/100 g) et calcium (~50 mg/100 g).
- Fibres & tolérance digestive : des fibres généralement mieux tolérées que celles du chou non fermenté, favorisant un transit de qualité.
- Vitamines : environ 20 mg de vitamine C / 100 g de choucroute, et présence de vitamines B et K (notamment impliquée dans la coagulation).
